smullen in 't dubbel

2 receptjes gevonden op internet, uitgetest en goedgekeurd.

1) Gevulde koolrolletjes met tomaten

• 1 savooi
• 400g gehakt
• 30g geroosterde pijnboompitten
• 1 kopje gekookte rijst
• 30g rozijnen
• 2 teentjes look
• 2 sjalotjes
• 1 kl komijn
• 2 el peterselie
• 1 ei
• zout en peper
• 4 tomaten
• 2 blaadjes laurier
• enkele takjes tijm

1. Maak de bladeren los en snijd de dikke nerven eruit
2. Hak de kleine blaadjes van het midden grof
3. Blancheer de kool 10 minuten in licht gezouten water en spoel af met koud water
4. vermeng alle overige ingrediënten
5. schik 2 eetlepels van deze vulling op een blad kool en plooi dicht zoals een loempia
6. schik de rolletjes in een ovenschotel en verdeel er de laurier en takjes tjim over
7. verdeel de gehakte kool op de rolletjes en verdeel de gepelde en ontpitte tomaten er nog over
8. giet een glas water in de schotel en gaar 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.

In plaats van tomaten kan je ook tomatensaus gebruiken of tomaat in blik.

2) Pompoen pannenkoekjes

• 400 gr pompoen
• 3 el suiker
• 2 el bruine suiker
• 1 tl kaneel
• 1 snufje zout
• 1 kopje meel
• 2 eierdooiers
• 2 eiwitten
• 150 gr rozijnen
• 1 kop melk
• 3 el olie

1. maak de pompoen schoon en snijd deze in stukjes
2. kook de stukjes pompoen gaar in water, giet af en laat even afkoelen
3. prak de pompoen met een vork fijn
4. voeg de suikers, kaneel en het zout aan de pompoen toe
5. voeg daarna de eierdooiers, meel, melk en rozijnen toe. meng alles door elkaar
6. klop de eiwitten stijf en doe dit bij het beslag
7. bak in een koekepan met een laagje olie kleine pannenkoekjes van het beslag.

Je kan de hoeveelheid melk aanpassen zodat het geheel smeuïger wordt en gemakkelijker te bakken. Zelf heb ik de olie vervangen door boter.

Smakelijk